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清水河酸粥——酸爽中体味岁月

时间:2021年12月27日 14:34:38 来源:内蒙古商报 大字 小字

到过呼和浩特市清水河县的人,对清水河的印象各有理解。窑洞、黄河、长城、老榆树……对这些要素可谓是“仁者见仁智者见智”。今天,说的是一种粥,这种粥当地人称作酸粥。喝过清水河酸粥的人看到这里,定会垂涎欲滴,此粥让人魂牵梦绕,因为酸爽也是一种可口。

对清水河酸粥给予如此高的评价,可见其不只是徒有虚名,如果深入地去了解、品味清水河酸粥,或许你就会体会到酸粥柔情中的那股筋道。

在清水河人的记忆中,酸粥就是他们的家常便饭,总感觉三天不吃酸粥,就好像浑身没有劲儿。过去的人们生活条件差,饭菜粗劣难以下咽,智慧的清水河人发现,酸粥可以强烈刺激味蕾,可以将食物“哄”入肚中。因此,清水河人的餐桌上少不了酸粥这一道蘸料。如今,酸粥从蘸料中逐渐演变成一种美食。在呼和浩特的一些饭店每到夏天也开始经营糜米酸粥,引得不少食客趋之若鹜。

《内蒙古民俗》中记载,所谓酸粥就是以糜米之汁盛于罐中,待其发酵变酸后,放入糜米,炊时捞置锅里,焖至半熟取汁不尽则成稠粥,取汁尽则为干饭(俗称捞饭)。此饭米粒晶亮醇香,筋软滑溜,酸香顺口,使人口内生津,具有调味、消暑、开胃和泻火作用;所剩酸米汤加糖,也是上等清凉饮料。

清水河人吃酸粥与自然环境分不开,清水河县是梁峁地,主要产糜子,糜米也就成了过去清水河人的主要食粮。传统的酸粥是用纯糜米做的,有时也放点土豆,叫土豆酸粥,清香可口。在夏天,村里的人们一般是吃酸饭和酸粥。水放的多些,做一顿酸饭,或熬一锅酸粥晾凉,吃后又止渴又止饿,还解暑。俗话说:“酸粥吃两碗,消食不用保和丸”。

现在人们把酸粥也进行了改良,有得人不用糜米,改用软黄米和糯米了。用软黄米和糯米做的酸粥酸滋滋里含有甜味,软溜溜里透着筋道,有种凉糕的味道。但是它和凉糕还是有区别的,凉糕里有红枣等食材,酸粥里没有。

每个地方有每个地方的味道,酸粥便是清水河县的味道,酸粥里有清水河人的纯朴与憨厚,有种博大而深厚的境界。酸粥给清水河人心里烙上了印记,无论走到哪里,不经意间就会有种情愫弥漫开来,吸溜一口,那股酸爽的味道一下就会浸透全身。王丰


编辑:王丰

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