内蒙古商报—内蒙古本土高端财经媒体
    新闻热线:0471-3285915    监督热线:0471-3285388     官方微博    关注公众号
        蒙视频【客户端】
公信力 影响力 传播力 吸引力
新鲜度 专业度 信息量 阅读量
当前位置:内蒙古商报视野详细

油炸糕里的那一缕团圆味

更新时间:2021年12月27日 14:49:13 来源:内蒙古商报 大字 小字

在内蒙古中西部地区,流传着这样一句俗语:“三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰”。这足见糕的魅力。

过去人们出远门走长路时,都要饱饱地吃上一顿油炸糕。这种传统的风味食品,也是黄土高原上家家过年、办喜事时所必备的美食之一。

我的家乡就在黄土高原的边缘地带的蛮汗山区,曾经觉得家乡的油炸糕是那么土,跟南方菜系相比,如同番茄炒蛋与佛跳墙的对比一样,人家的饮食名字都叫的那么好听。然而,随着年龄和阅历的增长,却觉得:家乡的美食,淳朴,踏实,是我们引以为傲的资本。

油糕是用黍子米做成的,黍子,生长在北方,耐干旱,结的籽叫黍子,淡黄色,去皮后俗称黄米,黄米再磨成面俗称黄米面,性黏,常用来做年糕、酿酒。黍子在我国华北、西北多有栽培。一般分两种类型,以秆上有毛,偏穗,种子黏者为黍;秆上无毛,散穗,种子不黏者为稷——就是我们说的糜子。

将黄米压成面,把面用水和起后放置在笼屉上蒸,蒸好后将糕放到板上再揉。揉好后的糕揪一小块儿,抟成团,再按成圆皮,这种糕叫“素糕”。把素糕放在油锅里炸一下,就是名副其实的油炸糕了。油一定要用胡油,这样的油炸糕才会更有味道。有的人还吃带馅的油炸糕,至于馅子那就样式多了。原来常见的有豆馅的、土豆馅的,还有红糖馅的。现在就五花八门了,有玫瑰馅、果脯馅、芹菜馅,有的人还做出虾仁馅的。无论是哪种馅的油糕,吃起来都是回味无穷。

油炸糕讲究外焦里嫩、绵软香酥,不仅承载着对味蕾的美好记忆,也见证着中华传统文化生生不息的发扬和传承;一个个金灿灿、热乎乎的油炸糕,满口是思念和回味的甜蜜。

如今油炸糕已经成为一种美食,成为一种文化,每每吃起油炸糕,就会觉得圆圆的糕是团圆的象征,是每一个离乡游子的思乡之情。因为想家的心情是美好的,吃油炸糕的味道是香甜的,思乡与美味结合那就是家的味道。王丰


编辑:王丰

版权声明:内蒙古商报网版权所有,未经授权,请勿转载或建立镜像,违者依法必究。 本站违法和不良信息举报电话:0471-3285388   蒙ICP备2021003034号-1 

Copyright © 2016- 内蒙古商报 All Rights Reserved