二十四节气的第二个节气“雨水”就在今天不卑不亢的来临了。

       雨水节气的到来，代表了气温开始回升，冰雪融化、降水增多,故取名为“雨水”。这个时候人们会明显的感觉到湿度逐渐升高，但在北方的呼和浩特，此时冷空气活动仍较频繁。

      《月令七十二候集解》中有提到：正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。意思就是说，雨水节气前后，万物开始萌动，春天就要到来了。

     “雨水”节气也正好是正月十五前后，这个时节，人们已经吃腻了肥酒大肉，营养已经过剩。再加上雨水节气中，地湿之气渐升，且早晨时有露、霜出现。因此雨水前后，饮食调养应侧重于调养脾胃和祛风除湿。

       而赤峰的对夹正好是面与肉的结合制品，表皮干而不硬，焦而余酥。赤峰对夹源于一种“杈子烧饼”，其用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食用之前火烤片刻既成，内夹熏肉，外焦里嫩，味道极美。这种烧饼与普通芝麻烤饼除了在和面和制作工艺上有所不同外，还在于从吊炉取出之后，再摆到一种铁制杈子上，回炉以微火重烤一遍，这样做成的烧饼，外脆内软，别有风味。对夹内的熏肉也十分讲究，精选十几种配料调味，香而不腻。对夹外表金黄，层次分明，具有北方特点，香酥脆，肉细嫩，瘦而不柴，肥而不腻；亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，具有理气、养脾之功效。

       据说，赤峰对夹源于民国，1917年河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活，到内蒙古地区的赤峰城做买卖，当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫"哈达火烧"，苏家便以卖烧饼为生。后来，苏家受到老家一种类似于对夹的特色小吃---驴肉火烧的启发，便产生了制售夹肉烧饼的想法。说到烧饼夹熟肉，苏家更是独具优势:原来苏家一亲戚，清朝末年在"奏事处"当厨子，经常到北京裕盛楼肉铺买肉，就把皇宫里御膳房熏肉的技术传授给了裕盛楼的人。当时，15岁的苏德标在裕盛楼肉铺学徒，他既能干又有心计，终于学会了宫廷熏肉法。苏家整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺，制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼，起名为对夹。从此，对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。

       后来，赤峰对夹开始走出赤峰，风行东北以及华北地区。时至今日，这种食品在内蒙古中西部地区也以遍地开花。在“雨水”这个节气里，天气亦冷亦热，吃一口焦黄香酥赤峰对夹，一下就能“燃动”你的味蕾。  王丰