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赤峰对夹“燃动”雨水节气的味蕾

时间:2022年02月19日 10:34:59 来源:内蒙古商报 大字 小字

       二十四节气的第二个节气“雨水”就在今天不卑不亢的来临了。

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       雨水节气的到来,代表了气温开始回升,冰雪融化、降水增多,故取名为“雨水”。这个时候人们会明显的感觉到湿度逐渐升高,但在北方的呼和浩特,此时冷空气活动仍较频繁。

      《月令七十二候集解》中有提到:正月中,天一生水。春始属木,然生木者必水也,故立春后继之雨水。且东风既解冻,则散而为雨矣。意思就是说,雨水节气前后,万物开始萌动,春天就要到来了。

     “雨水”节气也正好是正月十五前后,这个时节,人们已经吃腻了肥酒大肉,营养已经过剩。再加上雨水节气中,地湿之气渐升,且早晨时有露、霜出现。因此雨水前后,饮食调养应侧重于调养脾胃和祛风除湿。

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       而赤峰的对夹正好是面与肉的结合制品,表皮干而不硬,焦而余酥。赤峰对夹源于一种“杈子烧饼”,其用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦稣,并涂以酥油,食用之前火烤片刻既成,内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美。这种烧饼与普通芝麻烤饼除了在和面和制作工艺上有所不同外,还在于从吊炉取出之后,再摆到一种铁制杈子上,回炉以微火重烤一遍,这样做成的烧饼,外脆内软,别有风味。对夹内的熏肉也十分讲究,精选十几种配料调味,香而不腻。对夹外表金黄,层次分明,具有北方特点,香酥脆,肉细嫩,瘦而不柴,肥而不腻;亦有南方淡淡的茶香,沁人心脾,具有理气、养脾之功效。

       据说,赤峰对夹源于民国,1917年河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活,到内蒙古地区的赤峰城做买卖,当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫"哈达火烧",苏家便以卖烧饼为生。后来,苏家受到老家一种类似于对夹的特色小吃---驴肉火烧的启发,便产生了制售夹肉烧饼的想法。说到烧饼夹熟肉,苏家更是独具优势:原来苏家一亲戚,清朝末年在"奏事处"当厨子,经常到北京裕盛楼肉铺买肉,就把皇宫里御膳房熏肉的技术传授给了裕盛楼的人。当时,15岁的苏德标在裕盛楼肉铺学徒,他既能干又有心计,终于学会了宫廷熏肉法。苏家整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺,制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼,起名为对夹。从此,对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。

       后来,赤峰对夹开始走出赤峰,风行东北以及华北地区。时至今日,这种食品在内蒙古中西部地区也以遍地开花。在“雨水”这个节气里,天气亦冷亦热,吃一口焦黄香酥赤峰对夹,一下就能“燃动”你的味蕾。  王丰


编辑:王丰

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