为进一步规范辖区网络餐饮经营秩序，压实餐饮经营者食品安全主体责任，精准防范肉制品生产经营突出安全风险，全面筑牢群众日常饮食安全防线，日前，扎兰屯市市场监督管理局组织开展网络餐饮食品安全、肉制品安全治理双主题专项培训，辖区各入网餐饮商户、肉制品经营门店负责人近500人参加培训。

       随着外卖行业常态化发展，网络餐饮消费已成为市民生活重要组成部分，肉制品更是群众日常餐桌高频食材，但其存在的线上公示不规范、后厨操作不标准、食材溯源不清晰、肉制品加工储存不当、过期变质售卖等问题，仍是食品安全监管重点和风险难点。本次培训坚持问题导向、靶向施教，紧扣日常监管痛点、群众关切热点和行业经营堵点，兼具政策专业性、实操实用性、风险警示性，为餐饮经营主体合规经营、提质增效精准赋能。

　　培训中，执法人员围绕《中华人民共和国食品安全法》《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等核心法律法规展开细致解读，逐条明确网络餐饮经营合规标准与禁止性条款。

　　针对网络餐饮经营常见违规问题，重点细化规范要求：一是资质公示规范化，严格落实线上线下证照信息一致原则，杜绝无证经营、超范围经营、证照过期、信息虚假公示等行为，无堂食商户需按要求显著标注相关标识;二是后厨操作标准化，细化食材采购验收、清洗加工、生熟分离、餐具消杀、环境卫生等全流程操作规范，坚决杜绝后厨脏乱差、违规加工等问题;三是配送环节安全化，要求商户全面规范使用食安封签，定期清洁消杀送餐容器，保障餐食配送全程闭环安全;四是日常管理常态化，督促商户落实从业人员健康管理、食材进货查验、索证索票、台账记录等制度，主动安装“互联网+明厨亮灶”，自觉接受社会监督。

　　执法人员结合近期网络餐饮典型违法案例，深度剖析虚假入网、代加工售卖、后厨违规操作、餐食污染等违法行为的隐患危害与处罚标准，直观敲响食品安全警钟，引导经营者从“被动整改”向“主动合规”转变。

　　针对肉制品保质期短、易腐败变质、风险系数高的特点，明确肉制品经营核心管控要点：严格把控采购源头关，严禁采购、使用来源不明、未经检验检疫、病死变质的畜禽肉类及制品，落实进货查验、索证索票、溯源登记制度，确保肉制品来源可查、去向可追;严格规范储存加工关，明确生熟肉制品分区、分层存放要求，严控冷藏冷冻储存温度，杜绝常温久放、混放污染，规范卤制、腌制、烤制等肉制品加工流程，防范交叉污染和微生物超标风险;严格守住售卖合规关，严禁售卖过期、变质、异味、三无肉制品，规范散装肉制品标签标识，如实公示食材信息、加工时间、保质期等关键内容。

　　会议要求，各餐饮经营单位要提高思想认识，牢固树立“食品安全第一责任人”意识，将本次培训内容落地落实，全面开展自查自纠，逐项整改经营过程中的安全隐患，补齐经营短板;要常态化学习食品安全法律法规，规范全流程经营操作，健全食品安全管理制度，做到合法经营、诚信经营、规范经营;要主动配合市场监管部门日常检查、专项排查、抽样检测等各项工作，共同构建“监管全覆盖、主体真履职、风险严防控”的食品安全共治格局。

　　下一步，扎兰屯市市场监督管理局将持续坚持监管与服务并重、整治与规范并举，常态化开展餐饮行业精准培训与专项整治行动，持续压实经营主体责任，细化全链条监管举措，精准化解网络餐饮、肉制品等重点领域食品安全风险，全力守护辖区群众舌尖上的安全，持续提升群众食品安全获得感、幸福感、安全感。(扎兰屯市市场监督管理局)