当清晨的第一缕阳光掠过杭盖草原，牧民已守着沸腾的奶锅，用木勺轻轻刮下凝固的奶皮。这缕传承百年的醇香，曾只在毡房间飘散；如今，它乘着冷链物流飞上万米高空，也沿着智能工厂的流水线奔向千家万户。从传统手工作坊到现代化“奶罐”，内蒙古兴安盟的草原奶香，正飘向更辽阔的远方。

  阿妈的这口锅

  在牧民心里，阿妈熬煮奶食的那口锅，从不只是器物。从锅底升腾的温热雾气，蕴含着草原上最古老的馈赠。蒙古语中，草原奶食被称作“察干伊德”，寓意白色食品。在草原，纯白象征吉祥与纯粹，奶食也成为草原人最珍贵的心意，贯穿着草原人的岁岁年年。祭祀敖包时，鲜奶洒落长空，祈愿大地风调雨顺；草原婚礼上，新人以奶食敬拜天地，期许余生圆满长久；居家生活里，奶食必先奉予长辈，老人蘸奶敬天祭祖、轻点孩童额头，将温柔的祝福代代传递。长久以来，古老奶食工艺不仅破解了游牧生活的储存难题，更融入草原人的血脉礼仪，每一缕奶香，都是对天地自然的敬畏与对生命的质朴礼赞。

  图为兴安盟巴达尔胡镇乌都岱嘎查奶制品加工坊工人们正在制作奶制品（新华社供图）

  奶食制作，是时光与匠心的双向奔赴。科尔沁右翼前旗‌草原的奶制品制作技艺（察干伊德）非遗代表性传承人义乐呼，坚守古法制作察干伊德近三十年。她沿用牛粪文火熬煮、自然凝固的传统技艺，手工制作奶豆腐、乌日莫等十余种奶食，每一道工序都精益求精、坚守本心。

  “传统工艺是我们的根，不能丢。”这是义乐呼不变的坚守。时代更迭之下，坚守传统奶食制作技艺的手艺人愈发稀少，好在兴安盟还有许多同她一般的匠人，默默扛起传承的担子。图什业图王府传统奶制品制作工艺‌第四代传承人白花拉、自幼跟随家中长辈学做奶食的包金莲，都在埋头奔走，让兴安盟奶制品被更多人看见、熟知。

  2019年，依托政策扶持，义乐呼建成标准化奶食制作车间。场地革新，古法不改，她还巧妙融合传统工艺与现代消费需求，让地道草原奶食适配大众口味、获得市场认可。同时，她主动传授技艺，受聘成为兴安职业技术大学技能大师，获评奶食品制作带头人，以一颗纯粹的匠人之心，稳稳守护着草原绵延千年的奶食文脉。

  90后的新算盘

  兴安盟草原奶食的醇香代代延续，不止靠老一辈牧民指尖的匠心温度，更得益于年轻一辈勇敢接下传承的木勺，让古老技艺焕发新生。

  2022年，义乐呼的儿子青格尔大学毕业后毅然返乡，接手母亲的奶食作坊。他调整畜群结构，走“减羊增牛”的路子，既保证了奶源充足，也有效保护了草场生态，“养殖数量减少了，收入反而增加了”。他还注册成立奶制品公司，引入温控锅、真空包装机等现代设备，在原汁原味保留古法奶香的同时，大幅提升了产品产量与卫生标准，将家庭作坊一步步带向了规范化生产。

  光有产品还不够，青格尔把目光投向了草原宿集日渐旺盛的客流。他自掏腰包，加上政府专项资金支持，在牧场边上立起六顶宽敞的蒙古包，搞起了“研学+体验+民宿”的融合模式。白天，游客可以体验奶制品制作全流程，沉浸式感受草原乳香，还可以骑马驰骋、拉弓射箭，累了就去山顶咖啡屋品一杯特色咖啡，在草原的香气里混进现代生活的轻盈。夜幕降临，篝火映亮草原，游客可以抬头仰望漫天星空，也可以进入蒙古包，看牧民献上地道的草原演艺，感受草原烟火与人文底蕴。

  相似的故事也在另一片草场上演。白花拉的儿子将巴图查干奶制品挂上了电商货架。广东的茶点桌上、浙江的甜品店里、新疆的牧民家中，都能循着物流轨迹尝到兴安盟的奶香。越来越多的草原青年，以手机为窗口、冷链为纽带，将地道草原味道送往全国各地，也让当地牧民在家门口实现增收。新生代力量为古老奶食技艺注入全新活力，让千年草原醇香飘向更远的地方。

  兴安奶香正当时

  义乐呼坚守古法、青格尔创新拓路，母子两代人的传承接力，正是兴安盟奶产业守正创新、转型升级的生动缩影。如今，兴安盟奶业已然形成规模化发展格局，2025年末全盟奶牛存栏达25.78万头，包含10万头荷斯坦奶牛、15.78万头乳肉兼用奶牛，奶源基础扎实雄厚。当地优质奶源主要供给伊利乳业、红城乳业两大乳企，部分合作养殖场的奶源通过定点输送，供应至通辽蒙牛加工厂。

  从传统蒙古包的手工熬煮，到标准化智能车间的精细生产，兴安盟奶业始终在坚守本源与创新突破中稳步前行。产业发展始终秉持双向赋能的理念，守住传统工艺核心精髓，传承代代积淀的手工技艺，留住独属于草原的原生风味与民族特色；同时借力现代化设备，引入无菌净化车间、自动化生产线、智能温控系统，实现从原料甄选到成品出厂的全流程品控，大幅提升生产效率与产品品质稳定性。

  图为内蒙古兴安伊利乳业有限责任公司 “5G+工业互联网平台”应用智能制造新技术示范项目生产线（新华社供图）

  目前，全盟拥有3家规模化乳企，日设计加工产能达2000吨，主打液态奶、乳粉、酸奶等产品；同时散落着80余家传统奶食作坊，其中6家取得SC认证，深耕奶豆腐、奶皮子、黄油、奶酪等30余种特色奶食，形成“现代乳品+传统奶食”双向并行的产业格局。

  在此基础上，兴安盟深耕文化赋能赛道，将奶食制作与草原文化、非遗传统深度绑定，通过非遗体验工坊、草原文旅打卡点、特色文创包装等多元形式，持续提升产品附加值，让奶香不止是舌尖滋味，更是承载草原文脉的文化符号。

  一锅奶香，沉淀千年草原文脉；两代坚守，书写时代振兴新篇。从古法手作的质朴初心，到科技赋能、文旅融合的创新突破，兴安盟的“察干伊德”挣脱地域局限，带着草原的纯粹与热忱奔赴四方。悠悠乳香，终将跨越山海、岁岁绵长。（姜乃琳）