本网讯（记者 王丰 实习生 王智超）7月23日是二十四节气中的大暑，正是一年里最热的时候。

　　按老辈儿的说法，“小暑大暑，上蒸下煮”。这天一热，人就容易上火，心烦气躁，吃啥都不得劲儿。人们都想着法儿地清热消暑，可别光惦记着苦瓜、绿豆，呼和浩特市托克托县有一宝贝——酸浆豆腐，那才叫大暑天里的“清火药”。

　　说起托克托县的酸浆豆腐，那可是有来头的。其制作手艺传了200多年，被列入了呼和浩特市非物质文化遗产名录。跟市面上用卤水、石膏点的豆腐不一样，托克托豆腐用的是“酸浆”——就是做豆腐时沥出来的浆水，搁缸里自己发酵变酸，下次点豆腐接着用，跟蒸馒头留老面一个理。这个办法真叫绝，“原汤做原食”，一点不含糊。

　　这豆腐娇嫩在哪里?

　　托克托县豆腐的原材料用的可不是普通黄豆，专挑生长周期长、营养价值高的大黑豆，石磨磨浆，铁锅慢熬，酸浆一点，压制成型。整个流程没任何添加，做出的豆腐白嫩嫩、水灵灵，入口滑嫩还带着豆子的浓香，韧劲儿足，久煮不烂。就冲这手艺，甭管是凉拌、炖菜还是下锅煎，都美得很。

　　大暑天为啥偏要吃这酸浆豆腐?

　　中医讲，大暑暑湿交蒸，最容易耗气伤津，这时候吃豆腐，清热润燥正当时。豆腐性凉味甘，解了暑气还不伤脾胃。托克托县酸浆豆腐那股子天然的酸香，还能开胃助消化，大热天不想吃饭，来一碗酸菜炖豆腐，浑身都舒坦。正所谓“清热不忘娇豆腐”，说的就是这个理。

　　豆腐虽好，可别贪多，性凉之物脾胃虚寒的人得悠着点儿。但话说回来，这“娇豆腐”承载的不光是消暑的智慧，更是一方水土的文化根脉。

　　如今，托克托县新营子镇年生产豆腐4000多吨，产值3000多万元，200多号人靠这门老手艺吃饭。第九代传承人孟田，一位90后姑娘，搞直播、办文化节，把豆腐卖到了网上，她说豆腐“外表方正，内心柔软，一生清白”，这话听着，跟做人一个理儿。

　　大暑天，吃一口托克托县酸浆豆腐，清的是火，品的是味儿，传的是内蒙古实实在在的美食文化根。