预制菜一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，是典型的一二三产业融合发展的“大”产业——

　　共话预制菜 开启新未来

　　本报记者 迪威娜

　　6 月 19 日，“2023 全区预制菜产业发展交流讲座”如期举行，会议汇集行业专家学者、各盟市主管单位、企业家代表，共同探讨内蒙古预制菜产业发展机遇与面临的挑战，破解产业发展难题，加速产业标准化与高质量发展。从技术、标准、贸易、资本等多个角度解析了预制菜行业面临的机遇与障碍，为产业协同发展与高质量进步明晰方向。

　　源头梳理

　　探索品牌建设有效路径

　　上海交通大学新农村发展研究院教授元一智库农研中心主任铁丁主讲中央一号文件“发展预制菜”政策解读及品牌建设思路，从源头梳理预制菜产业发展的内生动力，探索品牌建设的有效路径。

　　铁丁认为，中央一号文件的工作重点是指导“三农”工作。把预制菜写入其中，意味着我们要从全面乡村振兴、实现共同富裕的高度来重新认识这一产业。显然，预制菜不只是一门“生意经”，而是“小农户”对接“大市场”的桥梁纽带，是农产品价值更大化、农民增收致富的新模式，具有全局性的社会价值。通过“市场发力 + 政策加持”，预制菜将迎来更加广阔的想象空间。只要我们锚定目标，不断拓展领域、丰富内涵、提升效益，预制菜一定会成为引领乡村产业高质量发展的重要引擎。预制菜行业是农业供给端满足消费升级的产物。行业上游链接农业产业，下游链接餐饮消费。预制菜的发展一方面带动了农产品初加工产业的转型发展，提升产业附加值，另一方面也拓宽了农业销售渠道，带动农业经济发展。

　　未来预制菜品牌的四大趋势是从“成本逻辑”到“价值逻辑”：预制菜一端连乡村振兴，一端连着消费变革，只有在乡村振兴的大潮中，才能摆脱简单“工业产品”的“成本逻辑”，转变为“价值逻辑”;从“重视加工”到“重视风味”：预制菜不仅仅是传统的罐头食品，更多考虑贮藏时间，随着技术进步、冷链技术的发展，从重视“基础品质保持周期”，变为注重“专业风味保持周期”;从“品类模式”到“科技模式”：预制菜是加工即食食品围绕食材、品质、风味的升级，优秀的预制菜品牌，会更加重视某一品类或某几个品类单品的研发，注重新科技的应用，传统的大而全、低品质的加工模式会失去竞争力;从“渠道为王”到“社群为王”：产品的目标消费者选择，会改变大流通渠道的渠道战略，以新连锁餐饮、便利店为主的社群渠道体系，会成为预制菜的核心主力战场。

　　新起点

　　推动预制菜产业迈上新台阶

　　“内蒙古的预制菜，走向了快速健康发展的新时代。”内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会会长郎立兴介绍，今年以来，由自治区农牧厅主导，协会配合，组织 400 人的队伍，到武汉参观考察学习，预制菜开始深入人心。目前出台的《内蒙古自治区关于推动预制菜产业发展的实施方案(2023—2025)》，为这项工作的开展提供了政策和行动的方向和目标。自治区农牧厅建设了制作预制菜与精品食材的展览馆，这些都为预制菜的发展与活跃提供了基础的保证。我们先后到福建、广东、湖北、辽宁、西藏，还深入到兴安盟、呼伦贝尔市、呼和浩特市、乌海市、鄂尔多斯市、巴彦淖尔市、乌兰察布市等地进行广泛深入的调研。摸清了大宗农畜产品的产量和分布，结合国内市场，对于预制菜的重点发展目标和方向有了更深的认识和了解。比方说对牛羊肉的转化，对牛羊肉副产品的打造，对马铃薯产业链条的打造，对特色小吃的打造，都有了深刻的理解和认识。

　　郎立兴介绍，目前，存在的问题是整个行业小而散、品牌效益不明显、观念滞后、重视程度不够。另外，需要尽快改善投资环境，基础设施需要大力加强，尤其是供应链方面存在的问题比较大，生产配套的半径太大，冷链运输滞后，物流成本太，研发力量不足，缺乏像样的研发机构，同时专业力量和专业人才不足。

　　郎立兴表示，预制菜产业发展是经济社会发展的历史性大事，牵一发而动全身，需从“抓项目”“抓人才”“抓品牌”“抓爆点”“抓供应链建设”等 8 个方面开展工作，实现从农业产品经济迈进工业食品经济，最后进入到美食商品经济。

　　乘势而上

　　加快预制菜产业高质量发展

　　包头市将强化“三产协同”，打造预制菜全链条发展。坚持城乡统筹、三产融合以预制菜为连接点，带动一二三产业协同高效、一体化发展形成从农田到餐桌的完整产业链条;突出“三项支撑”，构建政策支撑体系。明确预制菜产业发展方向，逐步构建预制菜产业高质量发展支撑体系，在新阶段发展中可预测、有保障、稳增效;加快“三力提升”，形成预制菜高质量发展态势。推动产业规模化、集约化、工厂化发展。

　　乌兰察布市建立“北京企业 +乌兰察布资源”“北京市场 + 乌兰察布产品”的合作模式，吸引宏福农业、凯达等一批北京企业带着项目、带着资金、带着技术落户乌兰察布，提升农牧业组织化程度、拓宽农畜产品销售渠道。依托农博会、展销会、对接会等各类产销对接平台，开设乌兰察布市预制菜产品品牌专区，拓宽产品销售渠道，加速推进乌兰察布预制菜产业高质量发展，实现“从田头到舌头”“从牧场到餐桌”的快速转变。

　　依托“原味乌兰察布”区域公用品牌，引导预制菜企业产品入驻原味乌兰察布体验店、冠名店、商超销售专区等营销网络，并借助覆盖央视、航空、铁路、公路、报刊、网络的宣传体系，开展预制菜产品推广。预制菜授权企业达到 23 家，产品用标率达到 90%，进一步提升产品附加值和软实力。

　　乌兰察布市下一步将成立预制菜产业发展工作专班，出台《乌兰察布市关于推进预制菜产业发展的实施方案》，建设特色化标准化预制菜园区基地，提升预制菜产业智能化科技化水平，靶向破解乌兰察布市预制菜产业推进过程中存在的各类问题，加快预制菜产业相关工作细化落地，从而全面提升农牧业高质量发展水平，为自治区建设国家重要农畜产品生产基地作出积极贡献。

　　好食材成就好味道

　　把预制菜变成“致富菜”

　　巴彦淖尔市现有规模以上预制菜加工企业 14 家 (其中自治区以上龙头企业 8 家)，大部分为牛羊肉制品及酱菜企业，预制菜种类现有鲜食玉米、牛肉干、牛肉酱、肚包肉、羊杂等 25 个品种。2022 年，全市生产各类牛羊肉预制菜产品1000 吨左右，各类酱菜类预制菜1500 吨。据不完全统计，2022 年，巴彦淖尔市预制菜销售收入达4.9 亿元。

　　巴彦淖尔生产的绿色、有机、高端、优质农产品，为发展预制菜提供基础和保障;发挥龙头企业的示范及带动效应，推动农产品加工产业聚集;围绕“陕坝味道”等品牌，推动巴彦淖尔特色美食预制菜发展。

　　巴彦淖尔市针对目前已经上市及正在研发上市的预制菜产品，规范和制定产品标准，通过开展牛羊预制菜加工及工艺技术等标准制定，全面提升巴彦淖尔市预制菜品牌和附加值。除发展传统的商超零售模式外，进一步推进线上销售模式，发展“美团买菜”等社区团购模式，将预制菜特别是具有巴彦淖尔传统美食特色的预制菜销往全国。积极开展以牛羊肉及副产物为主预制菜即食产品、方便产品、风味产品、家庭产品、半成品、地方特色产品等的研究开发。联合内蒙古农大、江南大学中式牛羊肉食品“味—质”协同提升关键技术集成与产业示范、速食羊肉方便食品集成开发研究项目、羊副产物精深加工等项目研究与开发，让好食材成就好味道，把预制菜变成“致富菜”。