本报记者 王丰

　　12月7日，大雪。大雪是二十四节气中的第21个节气，冬季的第三个节气。

　　这个节气是一个气候概念，它是反映气温与降水变化趋势的节气，是古代农耕文化对于节令的反映。

　　进入冬季，北风呼啸，将一块雪白的豆腐放置户外，经过一番彻骨之寒脱胎换骨，起了奇异的变化，豆腐变成蜂窝状、海绵体。这样的冻豆腐老少皆宜，柔软爽口，别有一番滋味。

　　北方的冬季，吃冻豆腐是很流行的，不分贫富贵贱，到了冬季都好吃这口，并且被文人雅士所钟爱。

　　清朝王培荀《听雨楼随笔》：“无腐相，亦无腐气，得味外味焉。”

　　儒生曹九，常常吃青菜和冻豆腐，写了一首《冻豆腐》的诗：“腐尚难看冻奈何，莹然早被雪霜叵。自他有耀还生甲，泣釜何心更起窝。已分糜身调鼎去，敢辞彻骨受寒多。闺中欲奏厨刀绩，却下晶帘待素娥。”

　　《津门杂记》中有一首清朝诗人崔旭描写冻豆腐的诗：“菽乳温柔不耐寒，凝霜冻块入朝餐。切来巧露蜂巢密，煮出混同羊肚看。彻骨玲珑堪下筋，嚼冰滋味恰登盘。黄韭白饭先生馔，正好冬厨饱冷官。”这首诗，将冻豆腐的形状、滋味，以及食之快感，宜人之处，写得淋漓尽致。

　　冻豆腐的制作简单，将新鲜豆腐放入一个盛器，最好先用清水将豆腐淋几遍，去掉豆腥味，然后再加清水，以淹没豆腐为限。捞出后再上笼屉里蒸20分钟左右。夜间，将豆腐放在室外的屋檐下，露宿一夜，在冰天冻地的严寒季节，冻豆腐便自然制成，也有不加水的，但不加水的冻豆腐食之口味较老，不及加水的冻豆腐嫩香。

　　冻豆腐吃法多样，能煮、烧、入汤羹、入砂锅，还可以与红烧菜肴同煮。

　　民间有谚语“冬吃豆腐，打耳光也不放”。还有“豆腐不煞馋，就靠辣和咸”，冻豆腐要趁热吃，又热又辣又咸，滋味无穷。入汤羹、入砂锅的冻豆腐大多切成片，也有切成小块，待汤汁煮沸后加入，随后可以蘸调料即可。

　　吃冻豆腐不仅能够品尝到豆腐带来的特殊风味，而且对于脂肪的排泄有一定的帮助，可以使体内堆积的脂肪减少，从而起到减肥的作用。冻豆腐中的纤维素可以起到促进消化的作用，对于消化不好的人也是比较适合食用的。