本网记者 王丰

　　人们常说，“山水画廊、黄河胜景”是内蒙古的名片，但对于美食爱好者来说，内蒙古奶皮子绝对也是不容小看的一张名片。

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　　奶皮子，被誉为“草原上的奶油黄金”，是蒙古族饮食文化中不可或缺的珍馐。它以天然的奶香、细腻的口感征服了无数食客的味蕾，不仅是牧民日常的能量源泉，更是宴客、节庆时最重要的食物之一。

　　《内蒙古民俗》记载：奶皮子，蒙古语多称“查干伊德”“乌如木”“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”，是把马、羊、牛或骆驼的鲜奶倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层脂肪，用筷子挑起置于通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华，营养价值颇高。

　　制作奶皮的原料系鲜奶，做一斤奶皮，需用八斤鲜奶。制作奶皮时，需将刚挤出的鲜奶，在纱布中过滤几遍，使奶液不掺任何杂质。然后把鲜奶倒入一口大铁锅中，待奶液稍微滚沸起来后，就用勺子不停地上下撩动，直至鲜奶泛起很多的泡沫时，再把炉膛的火撤出，使奶液慢慢冷却，第二天，就有一层蜂窝状麻面的奶脂，凝结于奶液的表面。这时候，就用双手把凝结的奶脂轻轻揭起，倒扣在盘中或木板上，置于通风处阴干，一张完整的奶皮就做成了。

　　食用奶皮，一般要配以油饼和白砂糖。在刚出锅的油饼上撒上一层白砂糖，然后再附一层奶皮，把油饼和奶皮卷在一起吃，甜而不腻，香而又酥，十分可口。

　　奶皮子是一种回味无穷的美食。它的口感细腻顺滑，入口即化，散发出浓郁的牛奶香气。吃上一块奶皮子，仿佛置身在内蒙古大草原的牧场上，感受着自然与温暖。奶皮子不仅可作为点心品尝，也可与茶一同搭配，无论是早餐还是下午茶，都能让人感受到内蒙古这片土地的美好。

　　在内蒙古，奶皮子不仅是一道美食，更是一种文化的体现。