本网记者 王丰

　　无论何时打开餐桌的美味图鉴，酸饭总是稳稳占据一席之地。看似普通的食材，经简单烹制，却能化身下饭利器，吃过的人无不感叹：酸爽筋道，一碗就让味觉“沦陷”。

　　酸饭，是内蒙古西部地区的黄河两岸一道极具特色的家常美食，过去，农村家家炕上都放着发酵酸饭的罐子，一年四季都在制作酸饭。

　　酸饭的流行，与当地的生活环境有关。这里地处黄土高原与内蒙古高原的连接地，盛产糜米，糜米沤酸后味道特别醇香，人人爱吃。吃上酸饭顶着烈日劳动，不渴，也不上火。劳作了一天，身体觉得疲累的时候，一进家门就痛饮几勺酸米汤，浑身顿感清凉爽快。

　　作为内蒙古西部的地方美食，酸饭已经融进了人们的生活。俗语说：“早上酸粥中午糕，晚上焖饭上油炒。”就是说，人们早上吃酸粥，粥不稠不稀。吃时，有人喜欢在黄白米粒的酸饭上，抹些红辣椒面或红辣椒油，可口酸辣。当地人风趣地说：“辣椒抹粥，吃上挺兜。”

　　酸稀粥一般是在晚上吃，就是在酸粥的基础上多加些汤，饭比较稀。有时在稀粥中加些土豆块或红薯块，做好后就着酸菜或咸菜吃。特别是在盛夏时节，人们一日三餐吃酸饭，真是神仙般的生活。

　　乡间有时还用酸拌饭待客，不过在制作上比较讲究。先从酸饭中捞些干的放在碗里，再在上面撒些豆面，轻轻摇动，待滚动的米粒均匀地沾满了豆面，再将米粒与切碎的土豆、葱花用油炝一下，调和均匀即可食用。也有人家往酸拌饭中加些腌酸菜，则是另一番口味。

　　酸饭的制作工艺看似简单，可一般人很难把它做好。做酸饭一般要用酸浆做引子，方可发酵酸饭。酸浆的制作过程大致是：先把豆腐酸浆作为“酵料”放进酸罐中，然后把熬好的糜子汤舀进罐子。如果没有“酵料”，就直接把糜子汤舀进酸罐中，放在热炕上发酵一两天的时间，作为酸饭的“引子”。之后把淘洗干净的糜子倒进盛有“引子”的酸罐中，经过一晚上的发酵，甜糜子就摇身一变成为风味独特的酸饭了。

　　如今，在丰衣足食的今天，酸饭依旧得到了传承。鄂尔多斯的准格尔旗及呼和浩特的托克托县、清水河县等地，至今仍以此为家常美味。