内蒙古群羊谱——苏尼特羊　　

       评论员  王丰

       苏尼特羊。这羊在羊圈里的地位，相当于娱乐圈的顶流，外号“熊猫羊”，号称“肉中人参”，还是元明清三朝的皇家贡羊。

　　先看长相。通体雪白，偏偏眼圈、耳根、鼻尖天生纯黑，活脱脱一只长毛大熊猫。牧民叫它“熊猫羊”，这辨识度，搁羊群里属于自带热搜体质。

　　但真正让它封神的，是肉质。这羊常年在戈壁草原上溜达，吃的不是普通草，是沙葱、野韭菜等上百种野生药草，相当于天天吃自助药膳。

　　结果就是：粗蛋白19.5%，肌间脂肪比普通羊肉高一倍，铁和钙高1到4倍，亚油酸和花生四烯酸直接翻倍。翻译过来就是：肉质紧实弹嫩、肥瘦相间，涮久了也不老，入口还有股醇厚的大米甜香。剪切力只有35到37N，远低于60N的标准值——也就是说，嫩得不像话。

　　元朝忽必烈巡猎时吃了一口，直接定为大汗大帐专属肉食;明成祖朱棣北征路过，吃完御封“天上珍馐”;清朝常年进贡宫廷，留下“黑眼圈之中藏玉脂”的佳话。三朝贡羊，这履历放简历上，在职场场景中，都得站起来握手。

　　最绝的是清末，东来顺创始人满北京城挑羊肉，试到苏尼特羊薄片久涮不老，当场拍板：就它了。靠着这口肉，东来顺把京城涮肉老字号的名头打响，一锁就是一百多年。

　　所以你看，一只羊能火几百年，靠的不是运气，是戈壁的风、草原的药草、还有那对天生的黑眼圈。

　　下次涮铜锅，夹起那片羊肉的时候，记得想想它的履历——你涮的不是肉，是行走的皇家贡品。（制作：实习生  赵珈瑄）