本网记者 王丰

　　炒米，在许多地方，都是饮食中的美味，且这种美味大多为糯米制作而成。唯有内蒙古的炒米独具特色，是用糜子制作而成。

　　过去炒米一直是牧民们的主食之一，日常生活中“不可一日无茶，也不可一日无米”。

　　内蒙古发达的畜牧业，带来了丰富的奶食品，与奶食品绝佳搭配的粮食也只有炒米了，这也是几千年来炒米为牧民所钟爱的原因之一。

　　碗里抓上一把炒米，倒上香喷喷的奶茶，佐以黄油、奶皮子、手抓肉等，再用红糖一拌，便是牧民们的一顿家常便饭。

　　牧民们总爱说这样一句话：“要暖穿上皮子，要饱吃糜子。”

　　炒米的制作工艺也十分讲究，首先，将糜子淘洗干净，倒入锅中后加适量清水，用旺火煮至米粒膨胀，之后盛出来晾凉备用。接着，取干净细沙置于锅内翻炒，待沙子炒红后放入晾凉的糜子，来回翻炒至糜子中的水分渐干，盛出后倒入铁筛子中使米沙分离。最后，将筛出的糜子放在石碾上脱皮，除去麸糠、筛掉碎米后即可。

　　制作炒米的过程看似简单，实则需要把握好火候，这样才能让米粒看起来美观、吃起来爽口，并最大程度地保留营养成分。因此，老人们总是反复强调：“炒米要用心，火候要准，翻动要勤。”

　　由糜子制成的炒米，低脂高钙，膳食纤维与维生素异常丰富。膳食纤维的最大功效是可以促进人体肠胃蠕动，促进消化，保护肠道，对健康很有益处，加之在其制作过程中糖的含量变得很低，适用于心脑血管病、糖尿病、高血脂等患者食用，能起到很好的预防效果和食疗作用，这也是炒米在牧民饮食习俗中长盛不衰的原因之一。

　　为了避免吃法单一，牧民们展现了非凡的创造力，创造出很多种炒米的吃法：干嚼炒米是零嘴，泡入奶茶中是主食，拌入甜奶嚼口便成了甜点，与肉末一同熬制则是香浓可口的开胃肉粥……

　　如今，随着人们对食物的需求日益多样化，从“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”“吃得放心”的转变。传统炒米因其食用方便、美味营养，正以全新的面貌走向更大的“餐桌”。