本报记者 王丰

       今天是二月二，今年的二月二处在二十四节气的“雨水”和“惊蛰”之间。

       前些年，有人说，没过完二月二，就没有过完年。这是人们在庆祝风调雨顺、五谷丰登之时，更希望年过得再长些。

       在二月二这天，各地习俗不尽相同，唯独理发是必须的。

      “二月二，龙抬头，孩子大人要剃头。”于是，大街小巷的理发馆的生意也在这天最为火爆。

       同样，这天也会三五成群聚到饭店吃碗龙须面。尤其是用河套雪花粉做的龙须面，那个筋道劲儿自不必说。

       今年由于疫情政策的调整，今晚在饭店里聚餐后一定不要忘记来碗面，已示对这个特殊节气的庆祝，如果忘记了，也不必在意，回家后也要自己煮上一碗龙须面。

       龙须面历史悠久，相传明代御膳房里有位厨师，在立春吃春饼的日子里，做了一种细如发丝的面条，宛如龙须。皇帝龙颜大悦，赞不绝口。

       而现实中的龙须面其实是由抻面发展而来，关于它的名字也有两种说法。一种说法是在二月二这一天，一般会在食物名称加上“龙”的头衔，如平常吃的水饺叫“龙耳”，吃馄饨叫吃“龙眼”，部分地区，吃的面条称为“龙须面”。另一种说法，则是因为面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。不论哪种说法，龙须面与二月二有了约定，这天无论身在何处不要忘记那碗龙须面。

       龙须面为传统面食，流行于北方广大地区，是一种又细又长、形似龙须的面食。至今已有300多年的历史，尤其是用河套雪花粉做的龙须面更是想想也很来劲儿。

       河套地区有同纬度其他地区无法比拟的水土光热优势，这里种植的硬质红皮小麦在黄河水的浇灌下，更具实力硬核，用它磨的面粉堪称是面粉界的扛把子。面粉的筋度最高可达35%，蛋白质含量14%以上，远远高于国家高筋粉的标准。可想而知，用河套面粉做出的龙须面是何等的让人眼馋。

       煮龙须面时，也有所讲究，从一捆龙须面中抽取一小把，抓在手上，洒在锅中已经煮沸的热水里。下面后，锅里的水有时不能完全浸没面条，只能等先入水的一截面条软化，剩下的一小截才能入水。这种入水方式，正像一条白龙，猛然扎进海里，需要向水下潜入的时间，龙尾才可以彻底入海。待面条全部软化，用筷子搅搅，一条条小白龙就在锅里游开了。

       出锅时要搭配西红柿切片，红色鲜艳而味蕾大开，那酸酸甜甜的味道也会让人忍不住迸发出口水。食物中红色和绿色的搭配是最不媚俗的，面条中撒上一小把葱花、一小撮香菜，就提起了整碗面的香味。

       挑起细细长长、宛若龙须的面条，你也许会惊奇地发现面里裹着一枚荷包蛋，白色的蛋清与鹅黄色的蛋黄带着鸡蛋清香，咬开并和着鲜美的面汤一起入口，胜过千万顿大餐的味道。

       二月二龙抬头，来一碗热气腾腾的龙须面，不只是一图口腹之欲，更是带给你新一年一切顺遂的美好祝愿。在这春暖宜人的时节，这一碗面也是送给自己：让自己元气满满。

       吃下这一碗寓意深长的龙须面，让你的一年都能够龙腾虎跃，顺风顺水。