本报记者 王丰

       “倏忽温风至，因循小暑来”。

       今年的小暑节气是 7 月 7 日，然后一周，进入伏天。

       俗话说：“热在三伏”。三伏天，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段。

       入暑天后，在内蒙古、山西、河北等北方地区有“吃暑羊”的习俗。吃完“暑羊”后，第二天清早，记得来碗羊杂碎，感受一下内蒙古美食粗犷中的细腻。

       内蒙古的羊肉好吃，得益于大草原上的牧草种类繁多，草原生长有 1000 多种饲用植物，饲用价值高、适口性强的有 100 多种。阴山北部和鄂尔多斯高原西部的草原，牧草的脂肪和蛋白质含量高，是牧羊优良场地，从这里出来的羊自带这一种不可抗拒的诱惑。

       清早是吃羊杂碎的最好时候，因为草原上的清晨是凉爽的。没有什么比一碗羊杂碎，更适合用来暖身的了。

       在呼和浩特、包头、鄂尔多斯、乌兰察布等城市，许多人爱吃硬早点，硬早点除了烧麦，就是羊杂碎。早上起床，叫上朋友吃一碗羊杂碎也是一种社交活动。

       羊肚脆韧、羊肝绵密、羊肺软弹……大锅熬出的鲜香汤汁，再汇聚上口感各异的羊杂碎，简直就是好吃得不要不要的。羊杂碎要处理得非常干净，也要保证其新鲜，绝对不要过夜，羊杂碎店的师傅也很辛苦，往往在凌晨 4 点就起床，开始熬制了，6 点左右基本熬制成功后，就可迎接第一批客人了。

       羊杂碎讲究三料、三汤、三味。从用料、制作和食用搭配都有严格的标准。杂碎三料又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料，又叫三红，是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料又叫三白，是肠、肚、头蹄肉，下锅时要切成细丝和长条。一碗上好的羊杂碎端上来，先观其色，碗面上漂着一层红油，红油冒着气泡，看着就要流口水。然后闻其味，上好的羊杂是没有异味的，有的只有满鼻的香气。再搁点香菜，那真是喝一口汤，从口腔到腹内一下子便热了起来，香气开始蔓延全身，这个时候，你会觉得欲罢不能。

       在呼包鄂乌这个城市圈里，能征服你胃的不是羊肉，而是羊杂碎。在圈内乌兰花羊杂碎最为有名，因为乌兰花羊杂碎最大的特点就是有乌兰察布土豆的加持，在土豆的加持下形成了“后山风格”。