本报记者 王丰

　　8月8日是今年的立秋之日，也是秋季的起始日。

　　立秋是二十四节之一，从立秋开始，阳气渐收，万物内敛。这个节气是仅次于大暑、小暑的第三热的节气，立秋之后天气会呈现出中午热、早晚凉的趋势。

　　在经历炎热夏日后，人们常常食欲不振，消耗又比较多，人们的体重多会下降。立秋时节早晚凉风一起，胃口逐渐恢复如常，就到了“贴秋膘”的时候。

　　曾几何时，人们会在立夏、立秋分别上秤，将体重两相比较，看看自己掉了多少“膘”。随后去市场挑几斤好肉，或炖，或烤，或红烧，各种肉食纷纷端上餐桌，“以肉贴膘”增加营养，人们做好准备迎接秋凉和冬寒。

　　在内蒙古，说到肉，自然会选择羊肉。这是因为内蒙古草原生长有1000多种饲用植物，饲用价值高、适口性强的有100多种，尤其沙葱、野韭菜等都是羊最好的食物，而沙葱中又富含多种微量元素，能够有效的分解羊肉的腥膻味。

　　羊肉的吃法在内蒙古式样很多，唯有“冰煮羊”最销魂，很多人一听这个名字，就要垂涎欲滴，恨不得立马来上一大锅。

　　据相关文献记载，“冰煮羊”在草原上已有数百年历史，是牧民们冬日里最简单、最生态的美食。牧民们采用冰块烹饪，延续至今。

　　“冰煮羊”的神奇就在其做法上，冰块打底、大块羊肉铺陈在冰块上，辅以洋葱、白萝卜等配菜，盖上锅盖。冰块慢慢融化，新鲜羊肉在接触冰块的同时肉纤维收缩，这样在成熟过程中可以最大程度保留羊肉的原汁原味以及蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，经低温慢煮的羊肉口感更为鲜嫩，营养更易于被人体吸收，且久煮不老。

　　“冰煮羊”的肉是很关键的，羊肉要经过揉滚、摔打，羊肉的纤维质会被全部打断，呈现断面的效果，如此羊肉就会越煮越嫩。

　　“冰煮羊”的一大特点就是只加冰不加水，配料简单，却又鲜香十足。另外在吃的时候也不要错过了鲜美的羊肉汤，可以先喝碗汤继而再吃羊肉。