本报记者 王子旺

　　再过几天就是春节了，春节期间，家家户户都要吃象征团圆的饺子。吃饺子时除了蘸醋外，越来越多的家庭还会做些蒜泥作为配料，增加吃饺子的“仪式感”。

　　说到大蒜，呼和浩特市和林格尔县土城子的大蒜是必须要提的。土城子的大蒜以其个头硕大、蒜香浓郁、辣中带甜、易储存的特性风行内蒙古中西部以及周边地区。土城子大蒜蒜皮呈紫色，蒜瓣肥厚，堪称名副其实的“蒜中佳品”。

　　和林格尔县的土城子大蒜之名气得益于土城子遗址。据考证，土城子是一座建于战国、盛于西汉、北魏时修缮的城池。1960年发掘城址及城外数十座汉唐墓葬，出土北魏镶嵌宝石金猪佩饰、唐三彩鹦鹉提壶、贴塑塔形釉陶器及北魏、唐壁画墓等。

　　在中国，关于蒜的文字记载最早见诸《夏小正》一书，最初称是卵蒜，即小蒜，并非现在的大蒜。

　　现在的大蒜是西汉张骞第二次出使西域时引进的。西晋文学家张华所著《博物志》(卷六)中记载：“张骞使西域还，得大蒜、番石榴、胡桃、胡葱、苜蓿、胡荽。”北魏贾思勰《齐民要术·种蒜篇》也记述：“张骞周流绝域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。”晋朝郭义恭著《广志》记载：“蒜，有胡蒜，小蒜。”大蒜因出自西域，又名“胡蒜”。

　　据《和林格尔县志》记述，土城子大蒜种植已经有200多年的历史。土城子蒜的质地很硬，蒜瓣抱得紧实。当地有句俗语叫“土城蒜四六瓣，二套马车碾不烂”。 土城子大蒜是国内外罕见蒜种，它含有丰富的大蒜素、粗纤维、蛋白质、维C、铁、钾、镁、硒……还具有杀菌清毒、降低血压等作用。

　　2020年，土城子大蒜正式通过国家地理标志商标认证。据了解，土城的蒜，很早以前，已经成为这个地方的标签。蒜因土城而“特”，土城因蒜而“名”。 土城子在专业合作社的引导和农技推广站的指导下，仅土城子村的一个自然村就有20多农户人家在种植大蒜，种植面积达20多亩。种植大蒜一亩，纯收入可达8000多元。