本网记者 王丰

　　阿拉善，蒙古语意为“五彩斑斓之地”。不仅有驼铃声声的广袤大漠和满眼金黄的胡杨林，还有美食界的绝妙组合羊肉垫卷子。

　　羊肉垫卷子是起源于河西走廊的一种特色小吃，后流传到阿拉善，成为家喻户晓的特色美食。

　　阿拉善羊肉垫卷子选用的是当地绵羊羔肉和河套地区的优质面粉，面卷吸收了羊肉汤汁，咸香软筋;羊肉软嫩鲜美，与面卷相得益彰，刚柔并济，让人百吃不厌。这种菜饭相伴的绝妙组合，是阿拉善最诱人的美食之一。

　　在冬春之交，草原上的羊群迎来繁殖高峰，但有限的草场资源迫使牧民们必须按计划屠宰一部分小羊羔。羊羔肉肉质鲜嫩，正是制作羊肉垫卷子的绝佳选择。牧民们将羊肉与面卷一同炖煮，不仅解决了食物储存问题，还意外地创造出了这道美味佳肴。

　　做羊肉垫卷子要先将羊羔肉剁成碎块，用食用油暴炒，辅以葱段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品，加水焖至八成熟。将和好的面擀成薄饼抹上食用油，卷成筒形，切成寸段，放在肉上。焖炖到面熟肉烂，即可上桌。

　　羊肉垫卷子的特点是面熟肉烂、红亮不腻;汁浓味美、鲜香味醇，令人饱尝羊肉鲜美而不腥、味浓而不重的特殊感觉。面皮经肉汤浸润沸煮，羊肉的鲜美和调料味浸入面中，鲜香扑鼻，令你观之即欲大快朵颐，食之则回味无穷。

　　《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养肝明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”而河套面粉凭借蛋白质含量、面筋质含量、粉质指标、拉伸指标及沉降值5项指标突出领先,被誉为“五项全能”冠军。不管是追求口感还是营养成分，河套面粉都是妥妥的“尖子生”。

　　如今，羊肉垫卷子已经成为阿拉善地区的一张美食名片，吸引了无数游客前来品尝。这道美食不仅承载着当地的历史和文化，更展现了人们对食材的巧妙运用和对美食的热爱。