本网记者 王丰

　　一张长凳、一碗茶汤、一柄龙壶，那是市井角落里最熟悉的搭配。茶汤作为包头市的特色小吃，已有百余年的传承历史，被列入包头市非物质文化遗产名录。

　　清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有：“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”，说的就是小吃“茶汤”。

　　“茶汤”相传源于明代，据说是由北京、天津传入包头的，最早传入萨拉齐一带，至今有一百多年的历史。

　　说是老茶汤，但原料中却没有茶叶，用当地包头人话说“似茶非茶”，只是制作工艺与沏茶有异曲同工之妙，使其散发出了类似沏茶的香气，从而命名为茶汤。

　　传统的茶汤做工比较简单，易于走街串巷售卖，所以仅需要四到五种工序，虽然工序较少，但需凭借娴熟精妙的手上功夫，做出来后香而不腻，柔滑甜美。

　　“味甜香醇，色泽诱人”，提起茶汤，许多“老包头”都记忆犹新。泼制老茶汤最重要的就是选料。小米一定要好小米，面更要手工磨。水当然要用当地上等的好水，紫铜壶烧出的水甘甜，泼制出的茶汤味道也好。

　　冲茶汤要的是技术，过程很是讲究。将原料放碗内，用热水调匀，然后用铜壶的开水冲入碗内冲熟，撒上一层红糖，中间放一撮白糖。

　　包头的老茶汤，对质量要求很高，冲的茶汤把碗翻过来朝下，立即下坠，挂在碗边，用手拍动，松软抖动，但是不能从碗内掉下。

　　好的茶汤吃到嘴里，黏而不腻，还伴有米香，让品尝者回味无穷。如果再添加一些红糖、葡萄干、果脯等，酸酸甜甜，口感更佳。除了味道的香醇、技艺的娴熟外，食客还流连于龙嘴大铜壶的精美外观。

　　如今，会做茶汤的手艺人越来越少了，这门“绝活”更显得稀罕。