本网记者 王丰

　　说起呼伦贝尔草原上老少皆宜的食品，除了奶制品外，还有的就是羊肉松。

　　羊肉松是呼伦贝尔的特产，其以独特的制作工艺和口感，深受当地人喜爱。每一口都能品尝到羊肉的鲜香与松软的质地，是不可多得的美食佳品。当酥香的肉松触碰舌尖，浓郁的草原风味瞬间让味蕾绽放。

　　优质的食材是美食的灵魂。呼伦贝尔的羊肉被推举为肉中之王，具有色泽鲜艳、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩、多汁味美、无膻味的特点。

　　在呼伦贝尔草原上，羊群在纯天然的草场放牧，只吃草尖，不连根采吃，不食人工饲料。羊按不同季节的体内需要采食不同的牧草。春天，为“换青”的季节，羊挑青草吃，跑得很快，这种情况叫“跑青”。春季风大，要顶风出，顺风归，并照顾经冬后体弱的“乏羊”。夏季，牧民选择凉爽、通风的草场放牧。一般上午顺风出，顶风归;下午顶风出，顺风归。要保证羊一天饮一次水，还要让羊适当舔食一些盐和碱。夏抓肉膘，秋抓油膘。

　　高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。

　　其实，羊肉松的做法并不难，配料也相对简单，就是做起来比较费时间。首先要选择上好的绵羊肉，而且只挑瘦肉，因为它含有高蛋白、低脂肪。先要把选好的整块绵羊肉剃掉骨头、肥膘、筋头巴脑和皮。接着开始切肉，切肉时要注意不能四面随便切，必须顺着肉丝纤维的纹路，把肉切成条状，这样才能保证后续美食的口感。切好后，把肉条放入白水中煮烂，煮时不需要加入任何调料，只需要撇掉锅中浮起来的血沫，在水沸一段时间后，加入冷水，保证水没过肉即可。将肉煮熟后，就要把肉放在石臼里，用木棒捣，同时也得用手揉。把肉捣散开，再将肉放入锅中，改用小火慢炒，边炒边用湿毛巾搓，这样反复炒三个小时左右，加入少许盐、糖、味精、葱末等调料，撒少许白酒。再翻炒一小时左右，炒至肉发黄，肉快变为蓬松的纤维时，便可以出锅了。出锅后，将肉松团成饼状，冷却。如果做得多，也可以包装好放在冰柜中保存。

　　羊肉松不仅可以直接食用，也可以拌入米饭中，加一些肉汤，撒一些葱花、香菜、辣椒一起食用。