內蒙古群羊谱——阿尔巴斯山羊

      评论员  王丰

　　阿尔巴斯山羊确实担得起“肉中人参”这个称号，这羊是真把戈壁滩当自家药园子，边走边吃，把自己养成了宝贝。

　　先看它怎么活的。体躯长方、角呈倒八字、颌下有须，四肢强健蹄质硬，天生擅长山地长途游走觅食。常年游走戈壁山地，采食锁阳、沙葱、百里香等上百种荒漠野生药草，喝山地天然山泉。锁阳、沙葱都是戈壁上的好东西，羊天天拿这些当口粮，肉质自然带出大米香、奶香和果脂香——这哪是普通羊肉，这是把戈壁风物攒进了肉里。

　　数据也扎实。必需氨基酸高出标准参考值25.3%，钙含量是普通羊肉的2到5倍，胆固醇低，低脂高蛋白，肥瘦适中。肉质紧实细腻、无腥少膻，跟它天天爬山游走分不开——肌肉练出来了，脂肪分布也匀称，滋补养生四个字是有成分表撑着的。

　　历史最有说服力。1226年成吉思汗征西夏途经阿尔巴斯山地，品尝后大加赞赏，命将士制成风干肉、肉粉作随军军粮，成了西征重要补给。北元时期纯白阿尔巴斯公山羊还是八白室祭祀专用圣畜。从行军打仗到草原祭祀，这羊经得起实战检验，也担得起文化分量。

　　吃法更透着自信：清水加盐慢炖，配草原野韭菜花，最大程度凸显戈壁羊肉独有的草本鲜香。好羊肉才敢这么素着做，靠的就是本身底子硬。无水干崩羊肉、玛瑙石烤羊排，也都是鄂尔多斯高原的特色吃法。

　　阿尔巴斯山羊的“肉中人参”不是吹出来的，是戈壁滩上一步步走出来的、上百种药草一口口吃出来的。贫瘠之地养出滋补好羊，这份本事，值得被更多人知道。（制作：实习生 赵珈瑄）