内蒙古群羊谱——呼伦贝尔羊

　　评论员 王丰

　　说真的，看完呼伦贝尔羊的介绍，第一反应是：这羊活得很讲究。常年自由放牧，吃上百种天然牧草，喝河湖活水——搁现在话说，这叫“原生态散养天花板”。难怪肉质清甜无膻，还自带乳脂香、青草香、花果香，听着都新鲜。

　　数据也实在。剪切力28.68N，远低于60N的参考值，说白了就是嫩;粗蛋白20.8—21.5g/100g，脂肪才3.2%—3.8%，肥瘦均衡不腻口;铁钙锌是普通羊肉的2到6倍，胆固醇还低一半。高蛋白低胆固醇，老人孩子吃着都放心，这才是真正的好食材该有的样子。

　　据说当年，成吉思汗婚宴用它，丘处机西行吃完还琢磨出原始涮食吃法，明成祖选它当祭敖包供羊——千年下来，草原上的人一直拿它当上品，这份认可比啥广告都硬。

　　最让人服气的是吃法：奶香手把肉，清水慢炖，不用复杂调料。好食材才敢这么朴素，炖出来汤清肉嫩、软烂脱骨，自带天然乳香草香，清甜不腻。这说明啥?说明真正的优质羊肉，不需要靠重口味遮遮掩掩。

　　呼伦贝尔羊能成为高寒草原的代表性良种，靠的是千年自然选育和牧民一代代的用心养护。好草好水养好羊，好羊简单做就好吃——这份从草原到餐桌的实在，值得被更多人知道。有机会去呼伦贝尔，一定得整——手把肉、喝碗原汤，才算真正尝过草原的味道。（制作：实习生 赵珈瑄）