本网记者 王丰

　　霜降是二十四节气中的第十八个节气，秋季的最后一个节气。进入霜降节气后，深秋景象明显，冷空气南下也越来越频繁。

　　霜降不是表示“降霜”，而是表示气温骤降、昼夜温差大。霜降节气特点是早晚天气较冷、中午则比较热，昼夜温差大，秋燥明显。

　　在民间，霜降节气时有进补等风俗。这个时节，天气将由凉转冷，应注意防燥、防寒、防郁。民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”，足见这个节气对人体的影响。

　　霜降时节饮食调养宜平补，注意健脾养胃、调补肝肾，可多吃香油、玉米、鸡肉等。

　　赤峰市敖汉旗地处北纬42度，四季分明，光照充足，土壤肥沃，是全球重要的农业文化遗产地、世界旱作农业发源地之一。此环境特别适合芝麻的生长。

　　敖汉旗的芝麻品质好，含油量居食用油料作物之首，一般含油量在54%左右，最高的可达63%，出油率约48%左右，是当地特产小磨香油的原料。

　　每到秋收的时候，田间地头格外热闹，小磨香油的厂商为了保证产品的质量，都会亲自上阵，严格把控原材料。

　　在敖汉，小磨香油历史悠久，很多农户都会自己用石磨制作香油。石磨磨制的最大好处就是低温研磨，磨制的整个过程只有65摄氏度左右，在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受损失，而且越磨越香。关键的环节是再磨制出酱胚后提炼香油，这就要在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水，利用水和油比重不同这一特点，在经过反复物理振动后，水将油从酱肧中置换出来，这就是所谓的水代法。将油取出来以后，剩下的就是大量的水和酱的混合物——香油渣。

　　在当地的许多工厂里，依然保留着传统小磨香油的制作工序。芝麻经过淘洗、烘炒、风选、晾晒、冷却等步骤后才能磨制，磨制后经过20天的沉淀，才能成为色香味俱全的香油。

　　敖汉人经过数十年对小磨香油传统技艺的坚守和传承，使得香油的系列产品名声在外，已经远销上海、北京、沈阳等大中城市，深受市场青睐。