本网记者 王丰

　　在鄂尔多斯草原上，名胜景点星罗棋布，无论你走到哪里，都会有那么一处景点让你欲罢不能，难以割舍，乌审旗的巴图湾就是其中之一。而被巴图湾更深的吸引，是巴图湾的一鱼“三吃”，吃的是纯正，尝的是鲜美。

　　无定河是黄河中游的一级支流。发源于陕西省白于山，进入内蒙古乌审旗境内后，一路奔腾驱驰，水势汹猛，直到流入巴图湾后，河面方才放宽，流速也急速变缓，这使得一路裹挟的丰富养分在巴图湾汇聚沉淀。

　　1959年，巴图湾水库建成蓄水，横断大漠出平湖，让这里成为鱼类的乐园。巴图湾鲤鱼、甲鱼也得益于这得天独厚的生存环境，成为乌审旗最为脍炙人口的名吃之一。

　　巴图湾的鱼可以称之为“鄂尔多斯美食一绝”。最好吃的做法，还得是当地人用当地水，按当地办法来做。

　　巴图湾鱼优在丝滑软嫩，贵在浑然天成。做法也是物尽其用，一鱼三吃：鱼骨熬汤，醇香滋补;鱼头剁椒，鲜辣爽口;鱼身清蒸，极致鲜爽。

　　第一吃：清蒸鱼身。将巴图湾鱼鱼身(或切半)，处理干净后用盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟。将鱼放入蒸锅，上气后大火蒸8—10分钟，关火后焖3分钟。出锅后倒掉盘中的腥水，淋上烧热的食用油，再浇上蒸鱼豉油。此时鱼肉洁白细嫩，入口鲜甜无腥，带着淡淡的葱姜香，完美保留了巴图湾鱼的天然本味。

　　第二吃：鱼头剁椒。将鱼头去腮、洗净，从鱼唇正中剖开，撒上葱、姜片，淋料酒，腌制10—15分钟。腌好的鱼头朝上放入盘中，铺上处理好的剁椒，将鱼头放入蒸锅，大火蒸10—15分钟。取出鱼头，撒上新鲜葱花。另起锅烧油至微微冒烟，均匀淋到鱼头上即可。剁椒的辣味与鱼头的鲜香互相碰撞，口感层次瞬间拉满。

　　第三吃：鱼骨熬汤。先将鱼骨炸好备用，锅中留少许底油，放入姜片煸炒出香味，加入开水，大火煮沸后放入炸好的鱼骨，转小火慢炖15—20分钟。接着加入嫩豆腐(切成小块)，再炖5分钟，让豆腐吸收鱼汤的鲜味。最后加入盐、白胡椒粉调味。汤头呈乳白色，鲜香味浓，带着鱼骨的醇厚和豆腐的清甜，喝上一口，浑身暖乎乎的。

　　巴图湾的“一鱼三吃”，不仅充分利用了鱼的全身，还将清、香、鲜三种风味发挥到极致。无论是喜欢清淡的原味、麻辣的口感，还是醇厚的汤品，都能在这一套菜式中找到满足，真正实现了“一条鱼吃出三种幸福”。

　　2015年，巴图湾的鲤鱼、甲鱼等水产品被认定为内蒙古“名优特”农畜产品。“巴图湾渔业”商标先后被认定为鄂尔多斯市级知名商标和内蒙古著名商标。目前，巴图湾鱼年产值达到300万元，带动周边农牧民年人均增收7600元。