本网记者 王丰

　　科尔沁馅饼并不仅仅是一道皮薄透明、清新可口、非一般家常馅饼能比的美食，更是记录科尔沁历史文化的符号。

　　在当地有这样一种说法，不品尝科尔沁馅饼，就不算真正到过通辽。

　　科尔沁馅饼是通辽的一种传统风味面食，距今已有300多年的历史。最早是以科尔沁草原特产的荞麦面制皮，牛羊肉为馅，采用干烙水烹的方法制成。明末清初，科尔沁馅饼从民间传到了王府，由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制，并改用白面做皮，成了王府中经常食用的主食。它以皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，引发人们强烈食欲。科尔沁馅饼从此成为上等的地方美食，也是当地人家用来招待贵客的主要饭食之一。

　　科尔沁馅饼和面是很有讲究的。和面时，一定要边放水边搅动，以防出面疙瘩。和到用筷子能挑出长条，又不沾盆，放到面案上呈稀落为好，稍饧后即可使用。

　　其次是拌馅。菜经水焯后投凉、攥干，剁成细末。牛羊肉放在砧板上剁成肉泥。将菜拌入肉中，加入各种佐料。

　　再次是包馅。将面团放在撒有饽面的案板上，搓成粗条，切成大小一致的坯子。将每块坯子按成圆饼，放在掌心，用另一只手拿馅匙，把馅放在饼心，边用馅匙往饼心抿馅，边用托饼的手掌的五指和虎口一张一弛来拢口。包成后无需擀面棍，完全用手拍扁，用刀翻。

　　最后是烙饼。同样是烙饼，火候的掌握可是有着大学问的。首先待锅烧热后，用少量油将锅底擦光滑，贴上馅饼。烙时要掌握好火候，火大，饼皮焦而馅未熟;火小，肉馅失水过多而内饼干瘪。因此，开始时火力要大，接近熟时改用微火。经烙制后，饼皮鼓起即熟。

　　正宗的科尔沁馅饼还有一步就是走油。也就是把烙好的馅饼，放在锅内四周，擦去锅里的面渣，在锅底放一勺油烧热，往馅饼皮上刷。经历过这样一道道工序，皮薄透明、吹弹可破，金黄油亮、鲜香可口科尔沁馅饼就可以装盘上桌了。

　　近年来，科尔沁馅饼正从小作坊中走出，走向产业化、市场化。通过不断挖掘科尔沁馅饼的历史文化内涵，将其打造成为科尔沁草原的“美食名片”。