内蒙古群羊谱之——二狼山白绒山羊

　　评论员 王丰

　　看完二狼山白绒山羊的“履历”，就一个画面：零下二十几度，白毛风刮得人睁不开眼，这羊不慌不忙，拿蹄子刨开雪，找底下的枯草吃。六级七级大风照常放牧，成畜死亡率不超过3%——说实话，这生存能力搁人身上，得算特种兵级别。

　　但真正挂件的，不是它多能扛，而是它怎么扛出来的。三百多年，从清朝到现在，乌拉特荒漠半荒漠草原上，年年就这么天然放牧，冬春补点干草，从没搞过什么精细化“娇养”。戈壁上的草，红砂、珍珠，矮得也就十到三十厘米，稀稀拉拉，资源竞争还挺激烈。就在这种环境里，羊一代代扛过来、选下来，扛不住的淘汰了，留下来的基因，是真金白银换不来的。

　　所以看它那身板——胸宽肋张、四肢结实、蹄质硬，公羊角往后上外螺旋着长，那不是好看，那是干活用的。

　　这羊的肉质数据，蛋白质19到22克每百克，脂肪才10到14，钙铁锌都不低，被叫“小人参”。可反过来想：这营养和风味，恰恰是“苦”出来的。它在荒漠里走远路找草吃，肌肉紧实，脂肪少，膻味轻。要是圈起来喂精料，长得快是快，那股子草原上的香味，没了。

　　保种保的不是羊，是那套三百年的活法。这话听着虚，但羊倌儿心里门儿清。(制作：实习生 赵珈瑄)